Ngày xưa, không có mỡ lợn để xào rau muống, tráng trứng, các cụ ta vẫn thay bằng dầu phộng. Khi đó, các cụ đâu có nghĩ là năm bảy chục năm sau, người ta đổ xô nhau dùng dầu thực vật. Không phải vì thiếu mỡ, mà vì được hướng dẫn là dầu thực vật không có hại như mỡ động vật và mang lại nhiều ích lợi cho sức khoẻ.
Dầu và mỡ đều thuộc về nhóm lipid. Nhưng hai thứ khác nhau là: ở nhiệt độ bình thường thì dầu lỏng, trong khi mỡ lại đông đặc. Dầu cho cùng số lượng calori như mỡ: mỗi gram cung cấp 9 calori. Như vậy, một muỗng canh chừng 13,6g dầu cung cấp khoảng 127 calori.
Vì là chất béo, nên dầu cũng được chia thành các nhóm bão hòa, dạng đơn chưa bão hoà và và dạng đa chưa bão hòa.
Dầu chưa bão hòa
Loại dầu này được dùng nhiều vì có lợi cho sức khoẻ và có hương vị đặc biệt. Nhóm này gồm có dầu hạt safflower, dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu mè (vừng), dầu canola, dầu bắp, dầu hướng dương, dầu olive...
Các loại dầu này có thể được tăng cường phân tử hydro để thành margarin bão hòa, cứng hơn. Margarin thường được bổ sung các vitamin A và D. Mặc dù có nhiều chất béo chế biến (transfatty acid) với nhiều LDL, nhưng margarin vẫn tốt hơn bơ. Bơ có đến gần 70% chất béo bão hòa, còn margarin cứng chỉ có 20% loại chất béo này, margarin mềm chỉ có 14%.
Dầu bão hòa
Nhóm này gồm có dầu cọ, dầu hạt gòn, dầu dừa... Dưới nhiệt độ bình thường, dầu cọ, dầu dừa cũng ở trạng thái đông đặc giống như mỡ động vật.
Dầu thực vật có thể nguyên chất hoặc đã được tinh lọc để loại bỏ các chất cặn đục và có hại cho sức khỏe.
Sức khỏe 24h - Tin tức - Kiến thức - Y học
Địa chỉ:
Điện thoại:
Email: skhoe24h@gmail.com
