Acid ascorbic được cho thêm vào các sản phẩm trái cây như nước trái cây, mứt, trái cây hộp, và thực phẩm có chất béo. Mục đích là tránh cho trái cây chuyển sang màu nâu và chất béo khỏi ôi.
Các chất butylated hydroxytoluene (BHT) và butylated hydroxyanisole (BHA) được cho thêm vào các món ăn bỏ lò, khoai tây chiên, dầu mỡ... để các thức ăn này không khét dầu vì tiếp xúc với oxy. Mức độ cho thêm vào thực phẩm rất ít, dưới mức 1%.
Vitamin E được thêm vào trong dầu để chất béo không bị hư.
Sulfit được cho vào các loại trái cây khô, dừa xé nhỏ, để giữ được lâu hơn và chống lại các loại vi khuẩn, nấm độc.
Nitrit và nitrat được cho thêm vào các loại thịt chế biến như xúc xích, thịt muối, thịt hộp... để các thực phẩm này lâu hư, giữ được màu của thịt. Các chất này cũng được dùng để bảo quản trái cây khô, chống hư hỏng vì vi khuẩn.
Các chất màu được thêm vào thực phẩm chế biến, nước giải khát, món ăn nướng, mứt... và được phun trên vỏ trái cam, táo khiến cho có màu hấp dẫn, tươi ngon hơn. Nhóm chất này gồm có beta caroten (tiền tố vitamin A), dầu cà rốt, củ cải đường khô...
Nhóm này gồm các chất như dioctyl sodium sulfosuccinat, đạm thực vật thủy phân (hydrolyzed vegetable protein), thường được dùng trong các loại thực phẩm đóng hộp.
Là các chất như lecithin, monoglycerid và diglycerid, carboxymethylcellulose... làm cho thực phẩm trở nên mềm mại, mịn màng, giữ nước, và giữ cho dầu và nước khỏi tách rời nhau. Các chất này được dùng để làm bánh mì, nấu súp, món tráng miệng đông lạnh, kem, mứt, kẹo, thạch...
Sức khỏe 24h - Tin tức - Kiến thức - Y học
Địa chỉ:
Điện thoại:
Email: skhoe24h@gmail.com
