Quan sát chung cho thấy sự tiêu thụ thực phẩm béo có khuynh hướng tăng theo với mức thu nhập của người dân mỗi nước.
Tại các quốc gia đang phát triển, chỉ có từ 10% tới 20% năng lượng được cung cấp từ chất béo, nhưng tại các quốc gia kỹ nghệ mở mang, sự tiêu thụ chất béo càng ngày càng tăng, chiếm đến 35% tới 45% tổng số năng lượng. Sự gia tăng này đã nâng cao các bệnh tim mạch, béo phì và ung thư, khiến giới y khoa phải quan tâm.
Năm 1982, tại Hoa Kỳ, Viện Hàn lâm khoa học Quốc gia công bố bản khuyến cáo về “Chế độ ăn uống, dinh dưỡng và ung thư”. Kết quả là đã đưa đến sự thay đổi thói quen ăn nhiều thịt, mỡ của người dân.
Năm 1988, Bộ Y tế Hoa Kỳ cũng công bố một bản báo cáo về dinh dưỡng và sức khỏe sau khi Hội Tim mạch khuyên mọi người phải hạn chế số lượng calori do chất béo cung cấp ở dưới mức 30% tổng số lượng calori của bữa ăn, trong đó dưới 10% là do các chất béo bão hòa, và lượng cholesterol trong thực phẩm mỗi ngày không nên vượt quá 300mg.
Bảng chỉ dẫn dưới đây cho biết số lượng chất béo cần cho mỗi người:
- Nếu một người cần 1200 calori trong một ngày thì phải giới hạn chất béo ở số lượng dưới 40g.
- Nếu cần 1500 calori thì chỉ nên ăn dưới 50g chất béo.
- Nếu cần 1800 calori thì chỉ nên ăn dưới 60g chất béo.
- Nếu cần 2000 calori thì chỉ nên ăn dưới 66g chất béo.
- Nếu cần 2500 calori thì chỉ nên ăn dưới 83 g chất béo.
Nói chung, 1/3 tổng số calori phải do chất béo dạng đa chưa bão hòa cung cấp, 1/3 phải do chất béo dạng đơn chưa bão hòa và không được quá 1/3 do chất béo bão hòa cung cấp.
Trong những thập niên vừa qua, giới tiêu thụ đã dùng nhiều chất béo thực vật hơn là động vật. Đó là nhờ giới truyền thông và giáo dục sức khoẻ luôn nhắc nhở người dân giảm chất béo bão hòa và cholesterol. Khẩu vị của người dân cũng đã thay đổi và sự gia tăng sản xuất các loại dầu thực vật như dầu ngô, dầu đậu nành, dầu hạt safflower, dầu hướng dương và dầu dừa. Ngoài ra, dầu thực vật có nhiều vitamin E tự nhiên mà nhiều người cho là có công dụng chống lại sự oxy hóa trong cơ thể.
Nếu lỡ có thói quen ăn nhiều chất béo, chúng ta nên áp dụng một số biện pháp sau đây để hạn chế chất béo:
- Lọc bỏ bớt mỡ ở thịt, ở da gà trước khi ăn.
- Nướng, hấp, đút lò thịt, cá, giảm các món chiên.
- Thịt nấu để lạnh cho mỡ đông đặc rồi vớt bỏ đi.
- Chọn dùng các loại sữa ít béo hoặc không béo.
- Khi ăn phở không cho thêm nước béo, trứng gà.
Bơ quết trên bánh mì nóng dòn, ăn thật hấp dẫn, nhưng có nhiều chất béo bão hòa.
Với các loại thực phẩm chế biến đóng hộp, chúng ta nên đọc kỹ nhãn hiệu để biết số lượng calori và thành phần các chất béo trước khi chọn mua.
Còn nếu chúng ta muốn đơn giản hơn trong việc chọn lựa một chế độ ăn có lợi cho sức khoẻ, thì cũng có thể quên hết các danh từ phân loại phức tạp đi, chỉ cần theo đúng một nguyên tắc chung là: giảm bớt thịt, mỡ động vật, ăn nhiều rau, trái cây và ăn cá hai lần một tuần. Như vậy đã là rất tốt cho sức khoẻ rồi.
Sức khỏe 24h - Tin tức - Kiến thức - Y học
Địa chỉ:
Điện thoại:
Email: skhoe24h@gmail.com
