Ngày nay, rất nhiều người lưu tâm đến việc giảm chất béo trong thực phẩm vì e ngại một số bệnh gây ra do tiêu thụ quá nhiều chất dinh dưỡng này.
Nhưng chất béo rất cần thiết cho cơ thể và cũng có thứ tốt, thứ xấu. Thứ xấu, ta tiết giảm mà thứ tốt ta có thể dùng thêm một chút. Một trong những thứ tốt là dạng chất béo thường được biết tới qua cái tên omega-3 fatty acid.
Kết quả nhiều quan sát thực tế và nghiên cứu khoa học cho thấy omega-3 là một đồng minh của ta trong việc chống một số bệnh tật như các bệnh tim mạch, ung thư vú, nhức đầu, đau khớp xương. Đây là loại chất béo dạng đa chưa bão hòa (polyunsaturated fat), thường thấy trong các loại cá và ở một vài loại thực vật như cây lanh (flax), cây gai dầu (hemp)...
Omega-3 thuộc nhóm acid béo thiết yếu (essential fatty acid) vì cơ thể không tạo ra được mà lại rất cần cho sự tăng trưởng và các chức năng của các tế bào.
- Nhóm chất béo bão hòa (saturated fat), thường có nguồn gốc từ động vật, nếu dùng nhiều quá sẽ gây ra một số bệnh.
- Nhóm chất béo chưa bão hòa (unsaturated fat), tương đối tốt hơn cho sức khoẻ. Trong đó lại chia ra hai nhóm nhỏ hơn là nhóm chất béo dạng đơn chưa bão hòa (monounsaturated fat), có trong thực vật như dầu olive, canola, trái bơ, đậu phộng, và nhóm chất béo dạng đa chưa bão hòa (polyunsaturated fat) với omega-6 trong dầu ngô, dầu hạt safflower và omega-3 trong dầu cá.
Đã có rất nhiều nghiên cứu về công dụng của dầu cá đối với sức khỏe con người.
Dân Eskimo sống gần Bắc cực tiêu thụ rất nhiều cá và các chất béo trong cá. Quan sát cho thấy họ ít mắc bệnh tim mạch, nhiều người có huyết áp bình thường, máu ít bị đóng cục. Ngoài ra họ cũng tránh được một số bệnh khác như tiểu đường, viêm dạ dày, đau nhức khớp xương, hen suyễn, bệnh vảy nến (psoriasis). Trong máu của họ, lượng LDL (cholesterol có hại) rất thấp mà lượng HDL (cholesterol có lợi) lại cao, và máu cũng loãng hơn.
Sự kiện này cũng thấy ở dân chài lưới tại Nhật, những người dùng thực phẩm chính là cá. Trong khẩu phần của người dân châu Á, cá chiếm tỷ lệ khá cao, nên họ ít mắc bệnh tim hơn người phương Tây, những người dùng thịt động vật làm thực phẩm chính.
Tiến sĩ Daan Kromhout thuộc trường Đại học Leiden, Netherlands, đã tiến hành một cuộc nghiên cứu quy mô về tác dụng của việc ăn cá đối với các bệnh tim mạch. Ông và các đồng nghiệp đã bắt đầu thu thập tất cả thông tin về chế độ ăn uống hằng ngày của 852 người đàn ông ở độ tuổi trung niên vào năm 1960, và theo dõi một cách chi tiết những thay đổi về sức khoẻ của tất cả những người này liên tục trong suốt 20 năm. Đến năm 1980, nhóm nghiên cứu này tổng kết tất cả các dữ kiện đã thu thập và nhận thấy:
- Các trường hợp tử vong vì bệnh tim mạch thấp hơn đến 50% ở những người thường xuyên ăn mỗi ngày ít nhất là 30g cá.
- Có 78 người trong số đối tượng nghiên cứu đã chết vì các bệnh tim mạch. Tất cả những người này đều có chế độ ăn ít cá nhất.
Nhóm nghiên cứu cũng nhận thấy là kết quả phòng bệnh tim mạch của việc ăn cá hầu như không liên quan đến các món ăn khác. Vì thế, họ kết luận là chỉ riêng việc ăn nhiều cá không thôi có thể giúp giảm mạnh nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Sức khỏe 24h - Tin tức - Kiến thức - Y học
Địa chỉ:
Điện thoại:
Email: skhoe24h@gmail.com
